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  • Riso Ermes alle nocciole in cialda di parmigiano e semi di sesamo nero

    Riso Ermes alle nocciole in cialda di parmigiano e semi di sesamo nero

    Una bella idea per un primo piatto semplice da realizzare ma molto coreografico e sorprendente al palato. Il riso integrale Ermes è un riso aromatico con un gusto simile al riso Venere ma meno intenso, un sapore leggermente tostato che, a mio avviso, ben si abbina alle nocciole e alla sapidità del parmigiano che in questo caso fa da contenitore. RISO ERMES ALLE NOCCIOLE IN CIA...

  • Risotto carnaroli integrale con zizania con prosciutto cotto e scamorza affumica

    Risotto carnaroli integrale con zizania con prosciutto cotto e scamorza affumica

    Ingredienti per 4 persone: 7 pugni di riso carnaroli integrale con zizania Salera 1 scalogno 200g prosciutto cotto a dadini 125g scamorza affumicata parmigiano reggiano qb mezzo bicchiere vino bianco olio, sale e dado granulare di pollo qb Procedimento: Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere e far tostare il riso, sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura aggi...

  • Polpette di riso e prosciutto

    Polpette di riso e prosciutto

    Ingredienti per 4 persone - 200gr di riso - 3 uova - 100 gr di prosciutto a cubetti - 50 gr di grana - pangrattato q.b - sape q.b - pepe q.b - noce moscata q.b - olio q.b Cuocere il riso secondo le indicazioni di cottura in acqua bollente. Una volta pronto scolare e far raffreddare. Versare in una ciotola 1/2 uova a seconda della qtà che usate di riso. Aggiungete p...

  • Risotto al parmigiano e balsamico

    Risotto al parmigiano e balsamico

    Ingredienti: vino bianco, 100 g. di burro, 150 g. di parmigiano reggiano, 40 g. di cipolla, riso roma 500g, brodo di carne o vegetale, aceto balsamico di modena, olio extravergine di oliva 40 g. ( 6 persone ). Preparazione: In una casseruola fare appassire la cipolla tritata insieme all’olio extravergine di oliva; aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, aven...

  • Risotto ai piselli

    Risotto ai piselli

    Ingredienti: 400 g. di piselli sgranati freschi o surgelati, una fetta di prosciutto crudo tagliata spessa, un cipollotto dolce, mezzo bicchiere di vino prosecco, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale, riso carnaroli 400 gr., brodo di carne o vegetale, olio extra vergine d'oliva, pepe verde un cucchiaino. Preparazione: In una casseruola far sciogliere una noce di burro i...

  • Risotto al cinghiale con mirtilli

    Risotto al cinghiale con mirtilli

    Ingredienti:una tazza di mirtilli freschi, un cucchiaio di bacche di ginepro schiacciate, un rametto di timo, una foglia di alloro secco, una cipollina fresca, grappa, sale e pepe, burro, parmigiano grattugiato, riso arborio mezzo Kg. ragu' di cinghiale, olio extra vergine di oliva. Preparazione: Mettere in una pentola antiaderente la cipollina tritata, le bacche di ginepro...

  • Risotto ai pistacchi

    Risotto ai pistacchi

    Ingredienti: 300 g. di emmenthal, brandy, 40 g. di cipolla, riso carnaroli 450 g. pesto ai pistacchi 200 g., brodo naturale, olio extra vergine d'oliva ( per 6 persone ) Preparazione: In una casseruola fare appassire la cipolla tritata insieme all'olio extravergine; versare il riso e tostarlo per qualche minuto, quindi sfumare con il brandy e lasciar evaporare. A questo pu...

  • Antico risotto rosso ( tradizione della nonna Nina )

    Antico risotto rosso ( tradizione della nonna Nina )

    Ingredienti: una cipolla rossa di Tropea tritata, un bicchiere di vino rosso, burro, parmigiano grattugiato, una foglia d'alloro, pepe nero, sale, riso vialone nano 500 g. rape rosse a fette 300 g., brodo vegetale o di carne, olio extra vergine d'oliva. Preparazione: Preparare il brodo unendo un mestolo del liquido di conservazione delle rape rosse e una foglia d’allo...

  • Ossibuchi alla Milanese con Risotto giallo

    Ossibuchi alla Milanese con Risotto giallo

    ORIGINE: LOMBARDIA; DIFFICOLTÀ: minima; PREPARAZIONE: 25 minuti; COTTURA: 1 ora e 50 minuti; INGREDIENTI PER 4 PERSONE:4 ossibuchi ; farina ; 1 cipolla ; 50 g di burro ; 1 dl di vino bianco secco ; 1 dl di brodo di carne ; 1/2 spicchio di aglio ; 1 pugno di prezzemolo ; 1 limone non trattato ; risotto alla milanese con riso Carnaroli superfino,per accompagnare; sale ; ...

  • Risotto alla Milanese della nonna Nina

    Risotto alla Milanese della nonna Nina

    ORIGINE: LOMBARDIA, DIFFICOLTÀ: media, PREPARAZIONE: 10 minuti, COTTURA: 25 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g di riso Carnaroli; 1 bustina di zafferano; 1/2 cucchiaino di zafferano in stimmi; 50 g di midollo di bue; 1 cipolla; 70 g di burro; vino bianco secco; brodo di carne; Grana Padano grattugiato; sale. PREPARAZIONE: Mettete gli stimmi di zafferano in am...

  • Risotto allo zafferano con asparagi e piselli

    Risotto allo zafferano con asparagi e piselli

    Il risotto con gli asparagi è un grande classico della cucina, ma con qualche variante dei nostri chef ecco una specialità unica e gustosissima.... Ingredienti:320 g di riso tipo Carnaroli; vino bianco; un cipollotto novello; brodo vegetale; 40 g di parmigiano grattugiato; 60 g di burro; sale, pepe; 2 cipollotti novelli; 200 g di asparagi; 100 g di piselli sgranati (peso lord...

  • Risotto millefoglie con asparagi ( le specialità della chef Mary )

    Risotto millefoglie con asparagi ( le specialità della chef Mary )

    Ingredienti: 4 uova; 4 cucchiai colmi di farina; 150 cl. di latte; 1 cucchiaio di brandy; 1 cucchiaino di olio; sale; 1 grosso porro; gr. 70 di burro; gr. 700 di riso Carnaroli; 1,50 l. circa di brodo vegetale; kg. 1,5 di asparagi; gr. 50 di parmigiano grattugiato; 1 bicchiere di vino bianco; Preparazione per la salsa: gr. 800 di brodo vegetale e i gambi degli asparagi; gr. 5...

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