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Mangiare un salame è qualcosa che supera l'atto fisico del cibarsi; una fetta di salame va al di là di un semplice assaggio. Il salame, come capriccio della golosità e del palato, si è sempre "fatto un baffo" delle moderne diete alimentari magre. Una fetta di salame non si rifiuta mai, è un atto peccaminoso che si commette volentieri, è una segreta porta che isola dalla realtà e porta al segreto gusto del cibo, al gusto del maiale in tutta la sua ingordigia e grassezza. POCO MA BUONO è stato lo slogan che ha ispirato da sempre la nostra tradizione. Quella del Salame di Felino IGP RISERVA di "Rossi". La lavorazione di questo nostro salame rimane tuttora altamente artigianale e complicata. Ma i nostri storici ambienti di stagionatura e la ricetta esclusiva permettono di ottenere un prodotto unico nel suo genere e molto appetitoso. Per la produzione del Salame di Felino IGP RISERVA "Rossi", viene utilizzata solo carne di suini adulti pesanti nazionali italiani, gli stessi utilizzati per la produzione dei prosciutti tutelati dai consorzi in Italia. Il Salame di Felino IGP RISERVA "Rossi" è morbido per sua natura e tende a non diventare troppo duro. Tuttavia se si vuole continuare la stagionatura per ottenere un prodotto più consistente è consigliabile la conservazione in luoghi freschi e umidi (appeso in cantina). Prima di affettarlo si consiglia di lavarlo bene esternamente per rimuovere eventuale sporco o muffe. Il lavaggio permetterà anche una pelatura migliore. Una volta iniziato ad affettare si consiglia la conservazione in frigorifero. Il Salame di Felino IGP Nato storicamente nella cittadina di Felino dalla quale ha preso il nome, si produce con pura carne di suino. L'impasto è costituito da carne di maiale, proveniente dal sottospalla dell'animale, con un 70% di magro e un 30% di parti grasse scelte. La macinazione avviene con trafile medie, si ottiene un impasto a grana medio-grossa che è prima addizionato con sale e pepe a grani interi, quindi insaccato in budello naturale. Tradizionalmente per la confezione del Salame di Felino IGP si utilizza il cosiddetto budello gentile, un budello liscio e dal grosso spessore, che consente di mantenere morbido l'impasto anche dopo stagionature lunghe. La stagionatura ideale per il Salame di Felino IGP, propiziata dal particolare microclima della zona di produzione, è di almeno 60 giorni. Al taglio si presenta con una fetta di colore rosso intenso, con in evidenza il bianco del grasso macinato. Il profumo è intenso, molto caratteristico, e il sapore è delicato. Deve essere tagliato in modo diagonale, creando delle fette ovali di lunghezza circa doppia rispetto al diametro del salame e spesse quanto un grano di pepe. Il Salame di Felino IGP è stato riconosciuto dal Ministero delle Politiche agricole e dalla regione come "prodotto agroalimentare tradizionale" ed è in corso il riconoscimento IGP.

Categorie: Carni,Salumi & Formaggi / SALAME DI FELINO  

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